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即因栽种及天色条件因素

202012月13日

即因栽种及天色条件因素

  原问题:六大茶类之乌龙(青)茶解析! 乌龙茶(茶叶品种) 乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具昭着汉族特质的茶叶品类。乌龙茶是始末采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的风致优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,树立于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理影响,卓绝表而今剖判脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,首要出口日本、东南亚和港澳区域。首要生产区域是福建省安溪县等地。 中文学名 乌龙茶 别 称 青茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚 纲 原始花被亚纲 目 山茶目 亚 科 山茶科 散播区域 福建的闽北、闽南及广东、台湾 开首于 1725年(清雍正年间)前后 首要生产地 安溪 、感德 、祥华、长坑 目录 1 史乘沿革 2 产区别布 3 首要品种 ? 安溪铁观音 ? 凤凰水仙 ? 东方美人 ? 罗汉沉香 ? 红水乌龙 ? 乌龙红茶 ? 红乌龙 4 发明工序 ? 采摘 ? 发明 ? 烘焙身手 5 价钱功效 ? 首要成份 ? 保健效率 ? 药疗价钱 ? 饮用三忌 6 品茗指南 ? 冲饮办法 ? 保守泡法 ? 安溪泡法 ? 潮州泡法 ? 宜兴泡法 ? 诏安泡法 ? 台湾泡法 ? 方法和茶具 7 种植条件 ? 时节条件 ? 土壤条件 8 选购形式 ? 选购类型 ? 茶叶识别 9 储运办法 ? 贮运办法 ? 运输 10 茶叶文雅 ? 泡饮工夫 ? 名称来因 ? 故事传说 史乘 乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶开首于福建,至今已有1000多年的史乘。乌龙茶的变成与热闹,起先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代今后最为有名的茶叶,史乘上先容北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山方圆的区域,在唐末已产茶。 《闽通志》载,唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶,初为研膏茶,宋太宗宁靖兴国二年(977年)已产制龙凤茶,宋真宗(998年)今后改动小团茶,成为名扬六合的龙团凤饼。当时任过福建转运吏,看管创建贡茶的蔡襄,相等称誉北苑茶,他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑,惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶紧要成品属于龙团凤饼,其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说:“远远上层崖,布叶春风暖,盈筐白昼斜。”要采得一筐的鲜叶,要始末一天的韶华,叶子在筐子里摇动积蓄,到黄昏才力入属员手蒸制,这种始末积蓄的原料有时中就发作了部分红变,芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色,究原本际已属于半发酵了,也便是所谓乌龙茶的界限。以是,说北苑茶是乌龙茶的前身是有必然科学依据。 武夷山茶则在北苑茶之后,于元朝、明朝、清朝获取贡茶身分,获取热闹。 现所说的乌龙茶则是安溪人效颦武夷山茶的制法,改变工艺发明出来的一种茶。 乌龙茶树立于1725年(清雍正年间)前后,福建《安溪县志》纪录:“安溪人于清雍正三年起先崭露乌龙茶做法,今后传入闽北和台湾。” 另据史料考证,1862年福州即设有谋划乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶入属员手外销。 而而今寰宇乌龙茶最大产地当属福建安溪,安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。 产区别布 广东:首要产区为凤凰乡,相似以水仙品种纠合地名而称为“凤凰水仙”。 闽北:产地搜罗崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。 闽南:首要厂区是福建安溪县。 台湾:产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的区域。 首要品种 安溪铁观音 产自福建安溪县,中国十大名茶之一,铁观音是乌龙茶的极品,其风致特点是:茶条卷曲,肥壮圆结,深重匀整,色泽砂绿,一切式样似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄艳装似琥珀,有自然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘苗条,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而历久,可谓“七泡多余香”。 叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具显明肋骨形,略向后头反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫赤色,以是有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特点之一。 其首要特质:汤浓韵明不很香,其香气清香,入口甘美,汤水色泽相对中等,极端头泡、二沏茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感迥殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中带香,水香长流。 其茶质特点首要有三方面:“汤浓”指所沏茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”显明,喝后口喉有晴明感触;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不热闹。 凤凰水仙 凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有自然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳区域,外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤澄黄新颖,味醇爽口回甘,香味历久,耐泡。 东方美人 是台湾独有的名茶,一名膨风茶,又因其茶芽白毫光鲜,一名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,光后可爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓郁甘醇,并带有熟果香和蜂蜜清香。 罗汉沉香 产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的便宜,特有的“果香樟韵”,滋味鲜醇高爽,果香清甜,樟香幽长清香,香气精致历久。 红水乌龙 红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶,即因栽种及天色条件因素,发明毛茶即以中重度发酵式样,加上重度烘焙,教育红水乌龙成为光阴饮品,然而随着扫数茶乡栽种面积放大,加上竞赛茶蔚为大作,「冻顶」名气盖过「红水」,原先发明严谨的红水乌龙,也入属员手随着冻顶式乌龙,走入中发酵的期程,红水、冻顶二者并进,但也随着台湾高山茶的焕发,二者垂垂退变,以致简直遗忘 乌龙红茶 乌龙红茶是摩登的制茶产物,以小种乌龙茶创酿成红茶,有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是出生。有别于舞鹤茶区以台茶发明的红玉红茶,烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙(金萱)红茶,喝起来甘中带甜,又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。 红乌龙 红乌龙是纠合乌龙茶与红茶之特质所创造的一种新兴特质茶,属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶,茶汤水色琥珀橙红如红茶,滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡,不只适合相似热水冲泡,冷泡更显其特质。 发明工序 采摘时节 闽南茶区,天色暖和,雨量充实,茶树开展周期长,一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。注意采摘期因品种、天色、海拔、施肥等条件区别而区别。相似采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天,在注意职掌上,应做到“下手适当早,重心网恰恰,后期不粗老”。 类型 乌龙茶的采摘类型,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘类型为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。相似春、秋茶挑选“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即挑选“小开面”采;产茶园开展蕃庑,持嫩性强,也可挑选“小开面”采,采摘一芽三四叶。 茶农在生产试验中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开,从芽梢顶部焦点插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。相似采叶类型是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂。采摘时,应做至“五阻隔”,即区别品种阻隔,早午晚青阻隔,粗叶嫩叶阻隔,干湿茶青阻隔,区别地片阻隔,以利于低落毛茶风致。 春季乌龙茶采制时节,常遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙茶风致变成会爆发极大的影响。相等连续的阴雨天色,鲜叶水分多,又无法晒青,以至做青“走水消青”困苦,内含物质不肯平常转化,从而也就无法变成优质乌龙茶。在一日中,由于鲜叶采摘的韶华区别。对乌龙茶风致的变成也有必然影响。 早青:上午10时以前采摘的鲜叶,大多带有露水,其制茶风致较差。 上午青:上午10时今后至午时12时以前所采鲜叶。因茶树始末一段韶华的阳光照射,露水已没落,制茶风致优于天天青。 下昼青:午后12时至下昼4时以前所采下鲜叶,特别显然,具有诱人的清香,又有充满的晒青韶华,制茶风致优异。 晚青:下昼4~5时今后所采鲜叶。因鲜叶下山韶华较迟,大多错过了晒青的最佳机会,不肯诈骗阳光晒青萎凋,制茶风致也欠佳,但优于早青。总之,制优质乌龙茶,应采用连续几天晴明天色的午青鲜叶发明。 首要成份 乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分首要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。 而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,显明高于其他茶类。无机矿物元素首要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。 保健效率 1.祛除肆虐美容与强壮的活性氧; 2.每天喝1公升乌龙茶能改革皮肤过敏; 3.饮用乌龙茶能瘦身; 4.抗肿瘤、属意老化功效。 改革听力 乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性,祛除细胞中的活性氧分子等功效。 中老年人每每喝乌龙茶有助于庇护听力。 对男性听力的袒护影响显明大于女性。当然喝乌龙茶对听力有保健影响,但也不肯饮之过量。一天品茗的量以1~2杯为宜。 减肥功效 乌龙茶具有消融脂肪的减肥效益。因为茶中的主成分——单宁酸,与脂肪的代谢有亲密的相干。乌龙茶大概低沉血液中的胆固醇含量。 乌龙茶同红茶及绿茶比较,除了能够刺激胰脏脂肪剖判酵素的活性,削减糖类和脂肪类食物被摄取以外,还能够加速身体的产热量增加,促进脂肪燃烧,削减腹部脂肪的聚积。 药疗价钱 乌龙茶动作中国特种名茶,除了与相似茶叶具有提神益思,祛除委靡、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健效率外,还卓绝表而今防癌症、降血脂、抗衰老等迥殊功效: 属意癌症 1998年6月15日,由中国属意医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇,进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们折柳给懂得鼠喂安溪铁观音等五种茶,同时给以喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后,懂得鼠食道癌发作率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未品茗的懂得鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5.2个,五种茶叶抑癌效益为安溪铁观音最佳。与此同时,他们还进行另一种试验,即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物,结果察觉,品茗组的懂得鼠无一发作食道癌,未品茗组发作率为100%。这一结果解释,茶叶可合计阻断亚硝胶的体内内源性的变成 降血脂 乌龙茶有防备和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化影响。饮用乌龙茶还大概低沉血液浓厚度,防备红细胞集聚,改革血液高凝形式,增加血液行为性,改革微循环。体外血栓变成试验,也说明乌龙茶有箝制血栓变成的影响。 抗衰老 乌龙茶和维生素E好像有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C境遇下,饮用乌龙茶大概使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量削减,而维生素C具有抗衰老影响。以是,饮用乌龙茶大概从多方面加英雄体抗衰老才具。 饮用三忌 品饮乌龙茶不但对人体强壮有益,还可扩展无穷有趣。但有三忌: 一是空心不饮,否则感觉食不充饥,头晕欲吐,人们称是“茶醉”; 二是睡前不饮,否则难以入睡; 三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃倒运。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为紧要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。 品茗指南 沏茶用水 沏茶用水条款水源没有病源体污染,没有工业污染,水的感官性状优越,即无色、无臭、透后、无异味、无悬浮物,舌尝有清凉甜润的感触,水的PH值为中性7,煮沸后万世硬度不杰出8度,如许的水就适用于沏茶。 沏茶东西 名茶与茶具总是珠联璧合的。史乘上品饮乌龙茶的茶具极度考究,备有一套小巧精良的茶具,称为“跑堂四宝”,即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶,容水量约250毫升;孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶,容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具照样摆脱不了这“跑堂四宝”,只是有所蜕变,更趋合用化、粗略化。普及使用的“跑堂四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“顺利泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘),“白瓷盖碗”(钟形,高5.5厘米,口径8.2厘米,底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很粗略)和小茶杯,如许才具备泡饮乌龙茶的条件。 程序 一、特质:道具方便,泡法悠闲极度适合人人饮用。 二、冲泡程序: 烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水:将壶内的水倒出至茶船中。 置茶:这是比较讲求的置茶式样,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。 注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。 倒茶: 1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,居心在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为相似壶都是赤色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公八面威风,带兵巡城),留心磨壶时的对象,右手执壶的款待品茗时要逆时针对象磨,送客时则往顺时针对象磨,如是左手提壶,则反之。 2.将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。 3.另一种均匀茶的办法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤折柳点入各杯中,俗称“韩信点兵”。留心倒茶时不肯一次倒满一杯,至七分满处为好。 分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。 奉茶:悠闲取饮,或由专人送上。 去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用:客人离别后,洗杯,洗壶以备下次用。 潮州泡法 1.特质:针对较粗制的茶,使价值不高的相似茶叶能泡出超卓的风姿。讲求连成一气,在沏茶流程中禁止许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者来到勾结的境域。凑合茶具的选用,方法,韶华以及茶汤的蜕变都有极高的条款。(近似于日本茶道,只比其逊于对东西的选用) 2.冲泡程序: 备茶具:沏茶者端坐,静气凝思,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。 温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。 干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇好像,手腕要柔,直至壶中水份完满干为止。 置茶:以手抓茶,视其干燥水准以定烘茶辱骂。 烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感触未受潮,不烘也大概,若有受潮,则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味没落,有特别感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。) 洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中。 冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。 摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速支配摇动,其居心在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则循序减一。 倒茶:按住壶孔摇动后,当即倒入茶海。第一沏茶汤倒完后,就用布包裹,用力颤抖,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。 分杯:潮州式以三泡为止,其条款是,三泡的茶汤须好像,因此在沏茶流程中不可分神,三泡完工后,才可如释重负与客人分杯品茗。 宜兴泡法 1.特质:此种泡法是斡旋各地的办法,研究出的一套合乎逻辑的畅通泡法,讲求水的温度。 2.冲泡程序: 赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,近似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其寓目茶形,闻取茶香。 温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。 置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。 温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(主见是为茶叶摄取水份并可洗去茶的不洁之嫌。) 温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以低落杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。 第一泡:将适温的热水冲入壶中,留心韶华以所沏茶叶的风致而定。 干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。 倒茶:将茶汤倒入公道杯中。 分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。 洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。 倒水:将茶池中的水倒掉。洗刷一齐工具,以备再用。 诏安泡法 1.特质:用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形,以及洗杯的讲求。 2.冲泡程序: 备具:起先将布巾折叠井然,放在泡者习性位置,茶盘放在壶的正前哨。 整茶形:因沏茶所用的者是陈年茶,碎渣较多,因此要整形,将茶置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然阻隔。收拾完茶形,将茶叶置放桌上,宴客人欣赏。 烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一同烫。 置茶:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免湮塞。 冲水:泡沫满溢壶口为止。 洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘要旨,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指负责均匀,在杯上洗杯,方法务必俐落灵动、诈骗自如,沏茶的工夫曲折从洗杯方法就可断定。 诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在结果,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉。 倒茶:持别留心要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给己方,因为含渣时机能够比较大,茶流成滴即应休止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。 洁净茶具:以备后用。 台湾泡法 台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的岁月茶。首要茶品:冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。 1.摆具 将茶具一一摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯一一对应,并列而立。电茶壶置于左手边。 2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内,供客人抚玩。 3.温壶 温壶不但要温茶壶,还要温茶盅。用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。 4.温杯 将茶盅内的热水折柳注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,盘旋360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯,盘旋360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。 5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。 6.洗茶左手执电茶壶,将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖,淋去浮沫。即刻将茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中。洗茶之水大概用于闻香。 7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡韶华为1分钟,1分钟后,将茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中。 8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至客人面前,宴客人品尝。 9.闻香 先闻杯中茶汤之香,然后将茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。 10.品茗 闻香之后大概观色品茗。品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,区别位置香味也各有纤细的区别,需细细品,才力有所明晰。 11.再次冲泡 第二次冲泡的方法与第一次同,只是韶华要比第一泡增加15秒,以此类推,每冲泡一次,冲泡的韶华也要相对增加。优质乌龙茶内质好,借使冲泡方法妥帖,大概冲泡几十次,每次的色香味以致能根基疏导。 12.奉茶 自第二次冲泡起,奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中,然后频频闻香、观色、品茗、冲泡的流程。 方法和茶具 一、 焚香静气,活煮甘泉 “焚香静气”便是通过点燃这支香来兴建一个平静肃穆,无比温馨的氛围,希望这沁人心脾的幽香能使专家赏心好看,并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境域。 宋代苏东坡是一位精晓茶道的茶人,他总结沏茶的领会说"活水还须活水煮",活煮甘泉,即用旺火煮沸壶中的泉水。 二、孔雀开屏 1. 孔雀开屏:是向朋侪出现己方美艳的羽毛,我们借助孔雀这道循序向诸位嘉宾先容关连沏茶用的精采茶具。 ⑴、紫砂壶:产于江苏的宜兴,它具有吸香性和透气性,茶叶在内中溶出的营养物质达95%以上,因此用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香,此壶专用于冲泡乌龙茶。 ⑵、 闻香杯:首要用于闻茶汤的香气。 ⑶ 、品茗杯:首要用于品茶汤的味道。 ⑷、 茶荷:又称茶撮,专用于盛茶、赏茶。 ⑸ 、茶道:由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。 a、 茶针用于疏通壶嘴 b、 茶斗用于粗略盛茶 c、 茶勺用于拨取茶叶 d、 茶匙用于更动残茶 e、 茶夹用于取拿杯具 f、 茶夹用于剩放 g、 壶笔用于调治紫砂壶的内外温度。 ⑹ 、茶床:用于操作工夫茶的表演流程。 ⑺、 茶海:用于盛装多余的水。 ⑻ 、茶巾:用于吸干杯或壶底的水滴。 ⑼ 、茶筒:用于盛装干茶。 ⑽ 、香炉:用于烧香。 ⑾、 明炉组:专用于烧水。 ⑿ 、茶托;用于布置闻香杯和品茗杯。 ⒀ 、公道杯:用于斡旋茶汤的颜色、浓度及份量,隐含了中国茶道中公允待人的道理。 ⒁ 、茶漏:用于过漏茶渣。 ⒂ 、壶垫:专用于放紫砂壶。 三、温壶温杯便是用烧沸的开水冲入紫砂壶内,再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内,其主见是晋升茶具的温度,使茶叶在内中能更好的施展色、香、味、型的特质。 四、方法 1.乌龙入宫 便是把乌龙茶叶放入紫砂壶内,"宫"是描绘紫砂壶的紧要性。 2.涤茶留香,春风拂面 乌龙茶因为发明工艺比较广大,"涤茶留香"便是指用水洗涤一下茶叶,并能让茶叶摄取必然的水份,使茶叶处于一种含香欲放的形式。"春风拂面"指用壶盖刮去茶壶外观泛起的泡沫及茶叶,使壶内茶汤极端新颖洁净。 3. 乌龙出海,重洗仙颜 品工夫茶讲求"头泡水,二沏茶,三泡四泡是英华"的道理,头泡冲出的茶水相似不喝,注入茶海,因茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海就好像蛟龙入海好像,故称为"乌龙入海"。 "重洗仙颜"是武夷九曲溪畔的焉得虎子,摩崖石刻的喻意,在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后,还要用开水洗烫壶的外观,内外加温,有利于茶香的发放。 4.游山玩水,慈母哺子 紫砂壶泡好茶后,在茶巾上沾干壶底的残水,并把茶水注入公道杯内,此流程就叫"游山玩水,慈母哺子"。 5.祥龙行雨,凤凰点头 将公道杯中的茶汤快速均匀地递次注入闻香杯,称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意,当公道杯中所剩不久不多茶汤改为点斟,方法条款一高一低有节奏地方斟茶水,此法称之为"凤凰点头"。 6.龙凤呈祥,鲤鱼翻身 将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上,称之为"龙凤呈祥",也称之为"佳偶融合",把扣好的品、闻杯一并翻转过来,称之为"鲤鱼翻身"。中国古代神话传说"鲤鱼翻身"跃进龙门可化仙逝而去。 7.奉茶,方法:"众手传盅" 此时将龙凤杯双手捧奉给诸位宾客,条款龙、凤正对客人,并从右到左递次送上,透露对客人的爱惜。 8.方法:欣赏双色,喜闻茶香 把闻香杯倾斜45度提起,置于掌心迅速滚动,宴客人闻杯时的茶香,随着品茗杯温度的升高,陶瓷制的乌龙图案就会变色,此时就会瞥见茶汤色和凤凰的蜕变,因此称之为"欣赏双色"。 "喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻,即宴客人闻一闻杯底留香,第一闻首假若闻茶香的纯度,看是否香,无异味。 种植条件 时节条件 区别采制时节对乌龙茶风致影响是极为光鲜的。相似春茶风致最好,秋茶次之,而夏暑茶风致最差。始末冬季的休眠期,茶树体内积蓄充裕的营养,在春季天色和暖,雨量充实,有利于茶树氮代谢的进行,使鲜叶中内含物质充裕,相等是清香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分,含量较高,而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。 因此春季乌龙茶相似香气清高,滋味浓郁甘爽,风致好。夏暑岁月,气温较高,茶树开展迅速,体内碳代谢热闹,有利于茶多酚的积蓄。相等在高温条件下,茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加,能变成乌龙茶优越香气的萜烯类物质及具有俊美香气的紫罗酮等显明削减。因此夏暑时节所产乌龙茶香气低淡,滋味悲哀,风致较差。 秋季天高气爽,昼夜温差大,相等有利于花果香型的清香物质的变成与积蓄。如苯乙醛、苯乙醇含量增加,因此秋季所制乌龙茶,香气尤为高锐历久,也便是人们常说的“秋香透露”。但秋季茶鲜叶中,构成茶滋味的内含物质,显明少于春茶,以是秋季乌龙茶常展示滋味较淡薄,不耐冲泡之特质,这是其风致不如春茶的由于地方。 另也有如凤凰单枞的雪片,在冬季采摘制成。其茶风致可与春茶比较,雪片香气浓郁。因在冬季茶树藏纳了一年中大部分的养份,倒功效了雪片的神秘风致。有如益品道中的雪片品种,其山韵浓郁,同样是不可多得的好茶,且性价比相凑合高价的春茶而言,较为经济,但产量相对较少。 土壤条件 土壤是茶树赖以生活的基础,卓着的土质条件,不但影响茶树的开展,而且对茶叶的风致爆发影响。依据侦察,名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园,土层深厚,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,表层有机质含量较多,矿质营养充裕,pH值4.5~6.5,不但适宜茶树开展,而且制茶风致优异。 选购形式 选购类型 一、嫩度、色泽。 1、嫩度是决意风致的根基因素, “干看外形,湿看叶底”,便是指嫩度。 2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工身手有亲密相干。 二、闻干茶香味。 把干茶捧在手里,静心贴紧着闻,连续深吸三次。借使香气连绵,以致愈来愈强劲,便是好茶,当然务必留心是否香味是否为了显明而显得不自然,是否为人工严格加为变成;较次者,吸第二口气时,就会映现罅隙,或者显不出香气,以致流出青气和杂味,当然就不要了。 三、干茶的外形 首要从三个方面来看,即条索、整碎和净度。 1、条索是指各式茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。 2、整碎便是茶叶的外形和断碎水准,以匀整为好,断碎为次。 3、净度首要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和发明流程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等混淆物的多少。 四、开汤冲泡。 指责的也是色、香、味、形四个方面。 1、茶汤颜色:用一个瓷汤勺拨开茶叶,看汤色奈何。 2、茶汤香气:茶叶的香气又因品种、制程和时节的区别而有区别的展示。 3、茶汤滋味:茶首假若用来饮用的,茶汤含入口中,诈骗舌头使茶汤在口腔内来回滚动,令茶汤滋味在口腔中被充满接触和感受,以此来辨论茶汤的甘醇浓稠、悲哀淡薄、刺激性与收敛性等。 4、辨叶底:叶底的辨认首要靠视觉和触觉来占定,看叶面的伸开速度大概测出茶叶的老嫩,新制茶叶,叶底颜色昭着新颖;陈茶,则呈红褐或暗黑色。 茶叶识别 与铁观音的区别 铁观音是乌龙茶的一种,乌龙茶是茶叶始末发酵的,绿茶则是直接炒制的,铁观音是出自福建安溪的乌龙茶,是乌龙茶里比较不凡的品种。 铁观音茶青叶形椭圆,叶色浓绿,叶质肥厚,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝(约22对),嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮,圆结,重实,青翠,乌润。 乌龙茶一名青茶,属半发酵茶,乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的迥殊感受,即茶汤过喉怠缓生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。 福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。 和红茶的区别 红茶是在绿茶的基础上经发酵树立而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等模范工艺流程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调,故名红茶。 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它归结了绿茶红茶的制法,其风致介于绿茶红茶之间,既有红茶浓厚味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。 红茶是发酵茶,乌龙茶是半发酵茶。 储运办法 贮运办法 (1)贮藏有机茶务必吻合《中华人民共和国食品卫生法》中的关连准则。禁止有机茶产品与化学合成物质接触,或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。 (2)存放有机茶的栈房条款洁净、防潮、避光和无异味,并庇护通风干燥。方圆处境要洁净卫生,远离污染区。 (3)有机茶与向例茶产品务必阻隔贮藏,尽量设立专用栈房。区别批号、日期、唛号的产品应折柳存放。应设立修复庄敬的栈房照料档案。 (4)栈房应配备除湿机,倡议对有机茶进行低温、充氮或真空生存。 (5)庇护有机茶栈房的洁净卫生,搞好防鼠、防虫、防霉作事。禁止吸烟和随地吐痰,严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。 运输 (1)运输有机茶的东西务必洁净卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 (2)运装前务必进行有机茶的质地反省,在标签、货号和物品三者吻合的境遇下才力运输。填写的有机茶运输单据,要字迹理会,本色无误,项目周备。 (3)运输包装务必结壮、整洁、防潮,并吻合有机茶的包装准则。在运输包装的两端应有显明的运输标识,本色搜罗:始发站和抵达站名称,茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地方等。 (4)运输流程中务必坚实、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸,防备碰撞陈旧。 茶叶文雅 泡饮工夫 乌龙茶的泡饮具有特有的工夫,在泡饮的流程中也别有一番兴趣。其泡饮工夫共有8道循序。 起先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,如许既卫生又能加温,然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些方法包蕴着兰道循序,即“山泉初沸”、“白鹤冲凉”和“乌龙入宫”。 接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶盘旋,促使茶叶露香;开水冲满后,即刻盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶全新洁净。这是第四、五道循序,称为“悬壶高冲”、“春风拂面” 泡一二分钟后(泡的韶华要适当,太短,色香味出不来;太长,会爆发悲哀味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水递次巡游斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到结果碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。如许,来到浓淡均匀,香醇好像,也包蕴着主人的蜜意厚意。这是第六、七道循序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。 茶水仍然斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不久不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,赏心好看。这是第八道循序,称为“品啜甘露”。 冲第二遍茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮循序根基好像,只是沏茶的韶华逐道加长些,但要依据茶的风致优劣而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍多余香。 名称来因 乌龙茶的名字来因有很多传说。 大致有四种来因能够:一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶之人名称而来;四以茶叶姿势色泽而来。 有一个故事说:一个茶园主人去看快晒好的茶叶,察觉那里有一条乌龙。他吓坏了,过了几禀赋敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化,不再是以前的绿茶,然而浓香厚味。主人从此叫它“乌龙茶”。 也有说最先崭露乌龙茶制法之人名字叫苏龙(因人长得黑,人称乌龙),因此茶因人而得名。 原本乌龙茶名字应当仍旧来因于茶叶的姿势,茶叶在晒、炒、焙加工之后,色泽乌黑,条索似鱼(比作龙)。在水中泡开,叶片似卷似曲,色泽乌青,有如乌龙入水。故而得名。不管由地名而来仍旧由茶树品种名而称的乌龙茶,只消制法疏导的,均通称为乌龙茶,搜罗乌龙品种及其他有名品种,如铁观音、大红袍等。 故事传说 乌龙茶的爆发,又有些传奇的颜色,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军,也是佃猎熟手,姓苏名龙,因他长得乌黑坚硬,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到午时,一头山獐蓦然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐死拼逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,结果访拿了猎物,当把山獐背抵家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。诰日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到铺排了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并发放出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味卓殊清香浓郁,全无往日的悲哀之味,并全心琢磨与屡屡试验,始末萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,结果制出了风致优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的有名茶乡了。 感动眷注,感恩分享。 一块向前:ylxqzzs 知行合一 众善奉行 感动眷注 仔肩编辑:

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